Shakshuka met feta →
Shakshuka uit de oven met feta en Kalamata-olijven voor twee: kruidige tomatensaus, vier zachtgegaarde eieren en romige feta. Klaar in 35 minuten.
SHAKSHUKA · NL
Shakshuka met harissa
Krachtige, rokerige Tunesische smaken met harissapasta en karwij.
In Tunesië, de bakermat van shakshuka, vormen harissapasta en gemalen karwijzaad het hart van dit gerecht. In dit recept maak je een pittige, dieprode saus met gebakken paprika, knoflook, tomatenstukjes en authentieke harissa. Vier eieren garen zachtjes in de pruttelende, ingekookte saus tot het eiwit zijdezacht maar stevig is. Serveer rechtstreeks uit de pan met lekker veel knapperig brood om de saus tot de laatste druppel op te dippen.
◷10 minVoorbereiden
◴30 minKoken
◎40 minTotaal
♧2Porties
Kies voor de saus geschikte tomaten. Lees ook: welke pan je kunt gebruiken, hoe je shakshuka kruidt, wat je erbij kunt eten.
HET RECEPT
Shakshuka met harissa
Porties2
Ingrediënten
Bereiding
- 1
Bereid de paprika, knoflook en specerijen voor
Snipper de ui fijn. Verwijder de zaadlijsten van de twee rode paprika's en snijd ze in blokjes van 1,5 cm. Hak 3 tenen knoflook fijn. Meet de harissapasta, gemalen karwij en komijn af. Zet een wijde koekenpan met een goed sluitend deksel klaar.
- 2
Laat de ui en paprika karamelliseren
Verwarm 20 ml olijfolie in de koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui en paprikablokjes toe. Bak 7–9 minuten en roer regelmatig, tot de groenten zacht zijn en aan de randjes beginnen te karamelliseren.
- 3
Bak de harissa en karwij kort in de olie
Voeg de knoflook, 25 g harissapasta, 1 tl gemalen karwij en 1 tl gemalen komijn toe. Bak 1 minuut mee in de hete olie. Door de harissapasta kort in warme olie te bakken, komen de diepe aroma's van geroosterde chilipeper vrij.
- 4
Laat de pittige tomatensaus inkoken
Roer de tomatenblokjes en ¼ tl zout erdoor. Breng zachtjes aan de kook, zet het vuur laag en laat zonder deksel 12–15 minuten zachtjes pruttelen. Roer af en toe, tot de saus dik en geconcentreerd is.
- 5
Maak kuiltjes en voeg de eieren toe
Maak met de achterkant van een lepel vier diepe kuiltjes in de ingekookte saus. Breek telkens een ei in een klein kopje en laat het voorzichtig in een kuiltje glijden. Zet het vuur laag.
- 6
Pocheer onder het deksel en garneer
Sluit de pan goed af met het deksel en laat 6–8 minuten zachtjes pruttelen. Controleer of het eiwit helemaal stevig en ondoorzichtig is, ook vlak naast de dooiers. Haal het deksel van de pan, strooi er verse koriander over en serveer gloeiend heet met knapperig brood.
Allergenen
Bevat eieren.
IN DE KEUKEN
Handige tips
- Gemalen karwij (karawya) is een kenmerkende specerij van de authentieke Tunesische keuken. De aardse warmte met een vleugje anijs brengt de scherpe pittigheid van de harissa in balans.
- Harissapasta's uit de winkel verschillen sterk in pittigheid en zoutgehalte. Proef je harissa van tevoren en pas de hoeveelheid aan je eigen smaak aan.
- Door de harissapasta samen met de knoflook en specerijen 1 minuut in de warme olijfolie te bakken voordat je de tomaten toevoegt, worden de rokerige smaken veel intenser.
- Laat voor kwetsbare groepen zowel het eiwit als de dooier volledig stollen.
- Serveer met lekker veel knapperig brood, pita of challah als tegenwicht voor de rijke, pittige saus.
Veelgestelde vragen
Welke soort harissa is het meest geschikt voor shakshuka?
Een traditionele Noord-Afrikaanse pasta van geroosterde rode chilipepers, knoflook, karwij, koriander en olijfolie geeft de meest authentieke, volle smaak. Vermijd sterk gezoete sauzen.
Kan ik het gerecht minder pittig maken?
Ja, verminder de hoeveelheid harissa tot 1 theelepel of gebruik een zoete rozenharissa, die een bloemige warmte geeft en minder scherp is. Je kunt er ook een verkoelend lepeltje yoghurt bij serveren.
Kan ik de saus van tevoren maken?
Ja. De pittige harissasaus wordt zelfs lekkerder als je hem een nacht laat rusten. Verwarm de saus door en door voordat je de verse eieren toevoegt.
Waarom wordt er gemalen karwij gebruikt en niet alleen komijn?
Karwij is een kenmerkende specerij van de Tunesische keuken. Komijn geeft warmte, terwijl karwij het specifieke regionale aroma toevoegt dat zo typerend is voor authentieke Noord-Afrikaanse chakchouka.
Over de afbeelding: Illustratie van eieren gepocheerd in een pittige tomaten-paprikasaus.
Meer shakshuka-recepten
Shakshuka met kikkererwten →
Maak shakshuka met kikkererwten voor 2 personen: vier eieren in kruidige tomaten-paprikasaus, met verse kruiden en eventueel feta.
Groene shakshuka →
Groene shakshuka voor twee met spinazie, prei, courgette en doperwten. Met vier zacht gepocheerde eieren en verse kruiden, klaar in 35 minuten.
Shakshuka met spinazie →
Shakshuka met spinazie voor twee: rijpe tomaten, zoet paprikapoeder, malse babyspinazie en vier eieren, in 40 minuten onder de deksel gegaard.
Shakshuka met merguez →
Shakshuka met merguez voor twee: pittig gebakken lamsworstjes, zoete paprika, ingekookte tomatensaus en vier zacht gepocheerde eieren in 45 minuten.
Praktische gidsen
Welke tomaten voor shakshuka? →
Verse tomaten, tomaten uit blik of passata voor shakshuka? Kies de juiste structuur, laat de saus inkoken en breng op smaak zonder vaste regels.
Welke pan voor shakshuka? →
Een pan voor shakshuka kiezen: formaat, deksel en materiaal. Ruimte voor 4 eieren, rustig garen en aandacht voor tomatensaus in gietijzer.
Wat eet je bij shakshuka? →
Bijgerechten bij shakshuka: brood, een frisse salade, feta en yoghurt. Maak een maaltijd voor 2 personen en bereid alles voor de eieren klaar zijn.
