Shakshuka met feta →
Shakshuka uit de oven met feta en Kalamata-olijven voor twee: kruidige tomatensaus, vier zachtgegaarde eieren en romige feta. Klaar in 35 minuten.
SHAKSHUKA · NL
Groene shakshuka
Gepocheerde eieren in een bedje van groene groenten en verse kruiden.
Bij deze groene shakshuka maakt de traditionele tomatenbasis plaats voor een pan vol zachte prei, courgette, babyspinazie en zoete doperwten, op smaak gebracht met komijn en gemalen koriander. De vier eieren pocheren zachtjes onder een deksel in de dampende groenten totdat het eiwit volledig gestold is. Afgewerkt met verse dille, peterselie en een lepel yoghurt of wat za'atar is dit een heerlijke brunch voor twee, klaar in 35 minuten.
◷10 minVoorbereiden
◴25 minKoken
◎35 minTotaal
♧2Porties
Kies voor de saus geschikte tomaten. Lees ook: welke pan je kunt gebruiken, hoe je shakshuka kruidt, wat je erbij kunt eten.
HET RECEPT
Groene shakshuka
Porties2
Ingrediënten
Bereiding
- 1
Bereid de groenten voor
Snijd de uiteinden van de prei en was de prei grondig onder koud water om al het zand tussen de lagen te verwijderen. Snijd in dunne halve ringen. Snijd de courgette in kleine blokjes van 1 cm en snijd de bosuitjes en knoflook in dunne ringetjes en plakjes. Zet een ruime koekenpan met een goed sluitend deksel klaar.
- 2
Bak de prei en courgette zachtjes
Verhit 20 ml olijfolie in de pan op middelhoog vuur. Voeg de gesneden prei en courgette toe. Bak 6–8 minuten zachtjes en roer regelmatig, totdat de prei zacht en zoet is en de courgette gaar is, zonder de groenten sterk te laten kleuren.
- 3
Voeg de smaakmakers en specerijen toe
Voeg de knoflook, bosuitjes, gemalen komijn, gemalen koriander en het zout toe. Bak al roerend 1 minuut, totdat de specerijen sterk beginnen te geuren.
- 4
Stoom de spinazie en doperwten
Voeg de verse babyspinazie in twee porties toe en roer totdat de blaadjes geslonken zijn. Roer de doperwten en 2 eetlepels water erdoor. Leg het deksel op de pan en laat alles 2–3 minuten op laag vuur stomen tot een smeuïge groentebasis die je gemakkelijk kunt opscheppen. Blijft er te veel vocht in de pan staan, laat het geheel dan 1 minuut zonder deksel zachtjes pruttelen.
- 5
Maak kuiltjes en voeg de eieren toe
Druk met de achterkant van een grote lepel vier afzonderlijke kuiltjes in de gare groenten. Breek elk ei eerst in een klein kopje en laat vervolgens in elk kuiltje één ei glijden. Bestrooi elk ei met een klein snufje zout.
- 6
Pocheer onder het deksel en serveer
Sluit de pan goed af met het deksel en laat de eieren 6–8 minuten op laag vuur garen. Controleer of het eiwit overal volledig ondoorzichtig en stevig is, terwijl de dooiers nog licht vloeibaar zijn. Haal de pan van het vuur, bestrooi met verse dille, peterselie en versgemalen zwarte peper en serveer warm met geroosterd brood.
Allergenen
Bevat eieren.
IN DE KEUKEN
Handige tips
- Was prei grondig: snijd de prei in de lengte open en spoel tussen de lagen om zand en aarde te verwijderen voordat je hem fijnsnijdt.
- Zorg voor de juiste hoeveelheid vocht: de groenten moeten vochtig en sappig zijn, zodat de eieren door de stoom garen, maar er mag geen laagje vocht onder in de pan staan.
- Houd het deksel goed gesloten tijdens het pocheren. Als je het steeds optilt, ontsnapt er hete stoom en duurt het langer voordat de eieren gaar zijn.
- Laat voor kwetsbare groepen, zoals zwangeren, jonge kinderen en ouderen, zowel het eiwit als de dooiers volledig stollen.
- Een lepel Griekse yoghurt of labneh en wat za'atar bij het serveren passen bijzonder goed bij de frisse smaken van de groene groenten en kruiden.
Veelgestelde vragen
Kan ik snijbiet of boerenkool gebruiken in plaats van spinazie?
Ja, snijbiet en boerenkool zijn allebei heel geschikt. Verwijder eventuele taaie bladnerven en bak de bladeren iets langer voordat je de kuiltjes voor de eieren maakt.
Kan ik diepvriesspinazie gebruiken?
Ja, maar laat die volledig ontdooien en knijp al het overtollige vocht er grondig uit met een schone theedoek. Anders wordt de groentebasis te waterig en blijven de kuiltjes niet goed in vorm.
Kan ik de groentebasis van tevoren maken?
Je kunt de prei, courgette en spinazie tot 24 uur van tevoren bakken en afgedekt in de koelkast bewaren bij 4 °C. Verwarm de groenten in de pan tot ze door en door heet zijn en dampen voordat je de eieren toevoegt.
Hoe voorkom ik dat de eieren uitlopen?
Laat de groenten voldoende slinken tot een samenhangend bedje en maak met de achterkant van een soeplepel of gewone lepel duidelijke, diepe kuiltjes voor elk ei.
Over de afbeelding: Illustratie van eieren gepocheerd in een groentebasis.
Meer shakshuka-recepten
Shakshuka met kikkererwten →
Maak shakshuka met kikkererwten voor 2 personen: vier eieren in kruidige tomaten-paprikasaus, met verse kruiden en eventueel feta.
Shakshuka met spinazie →
Shakshuka met spinazie voor twee: rijpe tomaten, zoet paprikapoeder, malse babyspinazie en vier eieren, in 40 minuten onder de deksel gegaard.
Shakshuka met harissa →
Pittige shakshuka met harissa voor twee: authentieke Tunesische paprikasaus, karwij, knoflook en vier perfect gepocheerde eieren. Klaar in 40 minuten.
Shakshuka met merguez →
Shakshuka met merguez voor twee: pittig gebakken lamsworstjes, zoete paprika, ingekookte tomatensaus en vier zacht gepocheerde eieren in 45 minuten.
Praktische gidsen
Welke tomaten voor shakshuka? →
Verse tomaten, tomaten uit blik of passata voor shakshuka? Kies de juiste structuur, laat de saus inkoken en breng op smaak zonder vaste regels.
Welke pan voor shakshuka? →
Een pan voor shakshuka kiezen: formaat, deksel en materiaal. Ruimte voor 4 eieren, rustig garen en aandacht voor tomatensaus in gietijzer.
Wat eet je bij shakshuka? →
Bijgerechten bij shakshuka: brood, een frisse salade, feta en yoghurt. Maak een maaltijd voor 2 personen en bereid alles voor de eieren klaar zijn.
