Een goede saus vraagt niet om één merk of tomatenras. Rijpheid, hoeveelheid vocht en inkoken zijn belangrijker. Kies de tomaten die je hebt en pas de bereiding aan de structuur aan.
Ga naar het recept →
Het hoofdrecept voor twee personen gebruikt 400 g tomatenblokjes met het sap. Giet dat niet meteen weg: het vocht hoort bij de basis. Heb je hele tomaten uit blik, snijd ze vooraf of maak ze met een lepel kleiner. Kleine stukjes verdelen zich beter en maken het makkelijker om kuiltjes voor de eieren te vormen.
Passata geeft een gladde basis zonder grotere tomatenstukjes. Begin met ongeveer dezelfde hoeveelheid als in het recept en controleer de dikte tijdens het koken. Producten verschillen, dus dezelfde kooktijd werkt niet altijd. Kijk op het etiket of er al zout of kruiden zijn toegevoegd.
Kies rijpe tomaten en snijd ze klein. Stevige, onrijpe exemplaren zijn lastiger tot een smaakvolle saus te koken. Vind je velletjes niet prettig, dan kun je ze vooraf verwijderen. Verse tomaten hebben vaak meer tijd nodig om zacht te worden en in te koken dan een voorbereide basis uit blik.
Geconcentreerde tomatenpuree is geen vervanging voor 400 g tomaten in dezelfde hoeveelheid. Een beetje kan de basis aanvullen, maar levert niet al het sausvolume dat je voor vier eieren nodig hebt. Als de saus al goed smaakt, hoef je geen extra puree toe te voegen.
Laat eerst ui en paprika zacht worden en kook de tomaten in de saus. Proef nadat je de specerijen hebt toegevoegd. Zoetheid en zuur verschillen per product, dus suiker is geen verplicht ingrediënt. Houd ook rekening met zout in tomaten uit blik, harissa en de optionele feta.
Maak met een lepel een ondiep kuiltje. Loopt er meteen waterig vocht in, laat de saus dan zonder deksel verder inkoken en roer. Plakt de basis, zet het vuur lager en voeg een eetlepel water per keer toe. Pas de dikte aan voordat de eieren erin zitten: daarna roer je minder makkelijk zonder ze te beschadigen.
Een pan voor shakshuka kiezen: formaat, deksel en materiaal. Ruimte voor 4 eieren, rustig garen en aandacht voor tomatensaus in gietijzer.
Bijgerechten bij shakshuka: brood, een frisse salade, feta en yoghurt. Maak een maaltijd voor 2 personen en bereid alles voor de eieren klaar zijn.
