Шакшука с хариса

Смели тунизийски вкусове с хариса и смлян ким.

В Тунис, родината на шакшуката, харисата и смленият ким (карауя) са в основата на тигана. Тази рецепта прави лютив тъмночервен сос от задушени чушки, чесън, домати и хариса. Четири яйца се сваряват леко в къкрещия сос, докато белтъците се стегнат. Сервирай направо от тигана с много хляб, за да обереш всичко.

Бележки от кухнята

Смленият ким (карауя) е подправката, която прави тунизийската кухня разпознаваема; анасоновата му топлина балансира лютото на харисата. Това е същият ким, който познаваме от ръжения хляб.

Харисата в магазина е много различна по лютивина и сол. Опитай я предварително и нагласи количеството.

Минутата, в която харисата се пържи в зехтина с чесъна, преди доматите, прави вкуса много по-дълбок.

За бременни, малки деца, възрастни хора и хора с отслабен имунитет дръж яйцата на огъня, докато и белтъкът, и жълтъкът се стегнат напълно. След работа със сурови яйца измий ръцете и приборите.

Сервирай с много хляб или пита, които да смекчат плътния лютив сос.

Често задавани въпроси

Каква хариса да купя?

Най-подходяща е класическа северноафриканска паста от печени люти чушки, чесън, ким, кориандър и олио. Избягвай силно подсладените сосове.

Може ли да е по-малко люто?

Да, намали харисата до една чаена лъжичка или я замени отчасти с лъжица домашна лютеница. Можеш да сервираш и с лъжица кисело мляко.

Може ли сосът да се направи предварително?

Да, лютивият сос дори става по-вкусен, след като престои една нощ в хладилника. Затопли го добре, преди да сложиш пресни яйца.

Защо има и ким, а не само кимион?

Кимът е характерната подправка на тунизийската кухня. Кимионът дава топлина, а кимът добавя специфичния регионален аромат на северноафриканската шакшука.

Още рецепти за шакшука

Шакшука с хариса