Breng eerst de saus op de juiste dikte en voeg daarna de eieren toe. Met deze tips voorkom je een waterige basis, verbrande kruiden en een te volle pan.
Ga naar het recept →
Laat de saus zonder deksel pruttelen voordat de eieren erbij gaan. Trek met een lepel een spoor over de bodem: loopt er meteen een waterig laagje in, dan moet er meer vocht verdampen. Een dikke saus houdt een ondiep kuiltje even vast. Roer regelmatig en let op de bodem, in plaats van alleen het vuur hoger te zetten.
Zet het vuur lager en voeg al roerend een eetlepel water per keer toe. Giet niet meteen veel water in de pan, want dat moet daarna weer verdampen. Bak knoflook en gemalen specerijen maar kort voordat je de tomaten toevoegt. Verbrande, bitter geworden kruiden herstel je niet door langer te koken.
Een deksel helpt de bovenkant van de eieren te garen. Kijk op laag vuur vooral naar het eiwit vlak rond de dooier: het mag niet doorschijnend of vloeibaar blijven. Voor volledig gare eieren moet ook de dooier stollen. Zwangeren, jonge kinderen, ouderen en mensen met een verminderde weerstand kiezen het best voor volledig gare eieren.
Een pan van ongeveer 24 cm is bedoeld voor de vier eieren in het basisrecept. Meer eieren hebben meer oppervlak nodig, niet alleen een diepere laag saus. Gebruik een bredere pan of twee pannen. Vermenigvuldig de ingrediënten, maar bepaal de kooktijd aan de hand van de saus en de eieren.
Kook de basis zonder eieren, laat snel afkoelen en zet binnen 2 uur in de koelkast. Bewaar in een afgesloten bakje op 4°C en gebruik binnen 2 dagen. Verwarm grondig tot de saus stomend heet is voordat je verse eieren toevoegt. Warm alleen de nodige portie op en verwarm restjes niet herhaaldelijk.
Voeg kruiden en feta vlak voor het serveren toe en houd bij het zouten rekening met de kaas. Geef brood er apart bij, zodat het niet vooraf in de saus zacht wordt. Gaar spinazie en andere vochtige groenten eerder en laat overtollig vocht verdampen voordat de eieren erbij gaan.
Verse tomaten, tomaten uit blik of passata voor shakshuka? Kies de juiste structuur, laat de saus inkoken en breng op smaak zonder vaste regels.
Een pan voor shakshuka kiezen: formaat, deksel en materiaal. Ruimte voor 4 eieren, rustig garen en aandacht voor tomatensaus in gietijzer.
Bijgerechten bij shakshuka: brood, een frisse salade, feta en yoghurt. Maak een maaltijd voor 2 personen en bereid alles voor de eieren klaar zijn.
