Shakshuka mit Feta →
Shakshuka aus dem Ofen mit Feta und Kalamata-Oliven für zwei: würzige Tomatensauce, vier weich gegarte Eier und goldbrauner Feta. Fertig in 35 Minuten.
SHAKSHUKA · DE
Shakshuka mit Harissa
Kräftige, rauchige Aromen aus Tunesien mit Harissapaste und Kümmel.
In Tunesien, der ursprünglichen Heimat der Shakshuka, bilden Harissapaste und gemahlener Kümmel das aromatische Herzstück des Gerichts. Für dieses Rezept entsteht aus angebratener Paprika, Knoblauch, stückigen Tomaten und authentischer Harissa eine feurige, tiefrote Sauce. Vier Eier garen sanft in der köchelnden, würzigen Sauce, bis das Eiweiß zart und vollständig gestockt ist. Direkt aus der Pfanne servieren und reichlich knuspriges Brot dazu reichen, um auch den letzten Tropfen Sauce aufzutunken.
◷10 minVorbereitung
◴30 minKochzeit
◎40 minGesamt
♧2Portionen
Wähle für die Sauce passende Tomaten. Lies außerdem: welche Pfanne sich eignet, wie du Shakshuka würzt, welche Beilagen dazu passen.
DAS REZEPT
Shakshuka mit Harissa
Portionen2
Zutaten
Zubereitung
- 1
Paprika, Knoblauch und Gewürze vorbereiten
Die Zwiebel fein hacken. Die beiden roten Paprikaschoten entkernen und in 1,5 cm große Würfel schneiden. 3 Knoblauchzehen fein hacken. Harissapaste, gemahlenen Kümmel und Kreuzkümmel abmessen. Eine breite Pfanne mit dicht schließendem Deckel bereitstellen.
- 2
Zwiebel und Paprika karamellisieren
20 ml Olivenöl in der Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel und Paprikawürfel dazugeben. Unter regelmäßigem Rühren 7–9 Minuten braten, bis das Gemüse weich ist und an den Rändern zu karamellisieren beginnt.
- 3
Harissa und Kümmel im Öl anrösten
Knoblauch, 25 g Harissapaste, 1 TL gemahlenen Kümmel und 1 TL gemahlenen Kreuzkümmel hinzufügen. 1 Minute im heißen Öl anrösten. Durch das Anrösten der Harissapaste im warmen Öl entfalten sich intensive Röstaromen der Chilis.
- 4
Die feurige Tomatensauce einköcheln lassen
Die stückigen Tomaten und ¼ TL Salz unterrühren. Leicht aufkochen lassen, dann die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und die Sauce ohne Deckel 12–15 Minuten köcheln lassen. Gelegentlich umrühren, bis sie dickflüssig und gut eingekocht ist.
- 5
Mulden formen und Eier hineingeben
Mit dem Rücken eines Löffels vier tiefe Mulden in die dick eingekochte Sauce drücken. Jeweils ein Ei in eine kleine Tasse aufschlagen und vorsichtig in eine Mulde gleiten lassen. Die Hitze auf niedrige Stufe stellen.
- 6
Zugedeckt pochieren und garnieren
Den Deckel dicht auflegen und alles 6–8 Minuten sanft köcheln lassen. Prüfen, ob das Eiweiß vollständig fest und undurchsichtig ist, auch unmittelbar am Eigelb. Den Deckel abnehmen, frischen Koriander darüberstreuen und mit knusprigem Brot dampfend heiß servieren.
Allergene
Enthält Eier.
IN DER KÜCHE
Gut zu wissen
- Gemahlener Kümmel (Karawya) ist ein prägendes Gewürz der authentischen tunesischen Küche. Seine erdige Wärme mit einer feinen Anisnote gleicht die kräftige Schärfe der Harissa aus.
- Fertige Harissapasten unterscheiden sich deutlich in Schärfe und Salzgehalt. Die Harissa vorher probieren und die Menge an den persönlichen Geschmack anpassen.
- Die Harissapaste vor der Zugabe der Tomaten zusammen mit Knoblauch und Gewürzen 1 Minute im warmen Olivenöl anzurösten, verstärkt die rauchigen Aromen erheblich.
- Für Personen aus besonders gefährdeten Gruppen die Eier so lange garen, bis sowohl Eiweiß als auch Eigelb vollständig fest sind.
- Reichlich knuspriges Brot, Pita oder Challah dazu servieren, um die kräftige, scharfe Sauce auszugleichen.
Häufige Fragen
Welche Harissa eignet sich am besten für Shakshuka?
Eine traditionelle nordafrikanische Paste aus gerösteten roten Chilis, Knoblauch, Kümmel, Koriander und Olivenöl sorgt für die authentischste aromatische Tiefe. Stark gesüßte Saucen vermeiden.
Kann ich die Schärfe abmildern?
Ja, die Harissamenge auf 1 Teelöffel reduzieren oder eine milde, süßliche Rosenharissa verwenden, die blumige Wärme bei geringerer Schärfe bietet. Dazu passt auch ein kühlender Löffel Joghurt.
Kann ich die Sauce im Voraus zubereiten?
Ja. Die würzige Harissasauce wird sogar noch aromatischer, wenn sie über Nacht durchzieht. Vor der Zugabe frischer Eier gründlich durcherhitzen.
Warum wird gemahlener Kümmel verwendet und nicht nur Kreuzkümmel?
Kümmel ist ein charakteristisches Gewürz der tunesischen Küche. Während Kreuzkümmel Wärme verleiht, sorgt Kümmel für das besondere regionale Aroma, das authentische nordafrikanische Chakchouka auszeichnet.
Zum Bild: Illustration von pochierten Eiern in einer scharfen Tomaten-Paprika-Sauce.
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Praktische Ratgeber
Welche Tomaten für Shakshuka? →
Frische Tomaten, Dosentomaten oder passierte Tomaten für Shakshuka: Konsistenz auswählen, Sauce einkochen und sinnvoll abschmecken.
Welche Pfanne für Shakshuka? →
Pfanne für Shakshuka auswählen: Größe, Deckel und Material. Platz für 4 Eier, sanfte Hitze und Hinweise zu Tomatensauce in Gusseisen.
Was passt zu Shakshuka? →
Beilagen zu Shakshuka: Brot, Salat, Feta oder Joghurt. Das Essen für 2 Personen ergänzen und alles vorbereiten, bevor die Eier fertig sind.
