Für Shakshuka brauchst du keine Spezialpfanne. Wichtig sind eine breite Fläche und ein passender Deckel, damit die Sauce einkochen kann und die Eier nebeneinander garen. Größe und Material beeinflussen die Handhabung.
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Im Grundrezept garen vier Eier in einer Pfanne von ungefähr 24 cm Durchmesser. Das ist ein Ausgangspunkt, keine feste Vorgabe für jede Küche. Zwischen den Eiern sollte etwas Platz bleiben; sie liegen in einer Schicht. Ein sehr tiefer, schmaler Topf ersetzt diese Fläche nicht.
Die Sauce zuerst ohne Deckel einkochen. Nach Zugabe der Eier abdecken, damit Wärme auch ihre Oberseite erreicht. Ein Glasdeckel erleichtert die Beobachtung, ein anderer passender Deckel funktioniert ebenfalls. Gegen Ende regelmäßig kontrollieren und die Pfanne nicht einfach auf hoher Hitze stehen lassen.
Edelstahl oder emailliertes Gusseisen sind praktische Optionen für Tomatensauce. Öl wie im Rezept verwenden und das Gemüse umrühren, besonders bevor die Tomaten dazukommen. Emaille vor Stößen schützen und die Pflegehinweise beachten. Ein robustes Material ist kein Grund, die Pfanne unbeaufsichtigt stark zu erhitzen.
Tomaten kurz in einer gut eingebrannten Pfanne zu garen ist etwas anderes als stundenlang eine saure Sauce zu köcheln. Das fertige Gericht nicht darin lagern. Für häufiges Tomatenkochen oder langes Reduzieren sind Edelstahl oder emailliertes Gusseisen die bequemere Wahl. Die Hinweise des Herstellers für deine Pfanne beachten.
Temperatur und Küchenhelfer entsprechend den Herstellerangaben wählen. Die Eier müssen bei Shakshuka nicht scharf angebraten werden: Nach dem Eindicken der Sauce brauchen sie sanfte Hitze. Den Zustand der Oberfläche vor der Verwendung prüfen; eine beschädigte Beschichtung ist nicht mit einer neuen gleichzusetzen.
Für größere Mengen die Sauce auf zwei Pfannen verteilen oder eine breitere verwenden. Jede Mulde sollte ein Ei aufnehmen können. Zum Servieren einen hitzefesten Untersetzer bereitstellen und beachten, dass auch der Griff heiß sein kann.
Frische Tomaten, Dosentomaten oder passierte Tomaten für Shakshuka: Konsistenz auswählen, Sauce einkochen und sinnvoll abschmecken.
Beilagen zu Shakshuka: Brot, Salat, Feta oder Joghurt. Das Essen für 2 Personen ergänzen und alles vorbereiten, bevor die Eier fertig sind.
