Shakshuka mit Feta →
Shakshuka aus dem Ofen mit Feta und Kalamata-Oliven für zwei: würzige Tomatensauce, vier weich gegarte Eier und goldbrauner Feta. Fertig in 35 Minuten.
SHAKSHUKA · DE
Shakshuka mit Merguez
Herzhafte nordafrikanische Shakshuka mit pikanten Lammbratwürstchen und Paprika.
Shakshuka mit Merguez ist ein Klassiker der maghrebinischen Küche, bei dem pikant gewürzte Würstchen der gesamten Sauce Tiefe verleihen. Die in Scheiben geschnittenen Merguez aus Rind und Lamm werden zuerst angebraten; in dem aromatischen, paprikageröteten Bratfett dünsten Zwiebeln und Paprika besonders schonend. Zusammen mit Tomaten, Kreuzkümmel und vier sanft pochierten Eiern entsteht in rund 45 Minuten ein wärmendes Pfannengericht für zwei Personen.
◷10 minVorbereitung
◴35 minKochzeit
◎45 minGesamt
♧2Portionen
Wähle für die Sauce passende Tomaten. Lies außerdem: welche Pfanne sich eignet, wie du Shakshuka würzt, welche Beilagen dazu passen.
DAS REZEPT
Shakshuka mit Merguez
Portionen2
Zutaten
Zubereitung
- 1
Merguez schneiden und Gemüse vorbereiten
Merguez-Würstchen in mundgerechte, etwa 2–3 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebel, rote und grüne Paprika in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden. Knoblauchzehen fein hacken. Eine weite Pfanne mit passendem Deckel bereitstellen.
- 2
Merguez-Würstchen anbraten
10 ml Olivenöl in der Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Merguez-Stücke zugeben und 5–6 Minuten unter gelegentlichem Wenden anbraten, bis sie außen leicht gebräunt sind. Würstchen auf einen Teller heben; das ausgetretene rötliche Würzfett in der Pfanne lassen.
- 3
Paprika und Zwiebeln im Würzfett anschwitzen
In derselben Pfanne im Würzfett die gewürfelte Zwiebel sowie die rote und grüne Paprika 7–8 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis das Gemüse weich wird und das Fleischaroma aufnimmt.
- 4
Knoblauch und Gewürze zugeben
Knoblauch, Kreuzkümmel und Paprikapulver einrühren und 30 Sekunden mitdünsten, bis die Gewürze duften, ohne den Knoblauch zu bräunen.
- 5
Sauce mit Merguez einkochen
Stückige Tomaten samt Saft und ¼ TL Salz einrühren. Angebratene Merguez-Stücke zurück in die Pfanne geben. Bei niedriger Hitze ohne Deckel 10–12 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Sauce eindickt.
- 6
Eier einsetzen und zugedeckt garen
Zwischen den Wurststücken mit dem Löffel vier Mulden formen. Eier einzeln in eine kleine Schale aufschlagen und vorsichtig in die Vertiefungen gleiten lassen. Hitze reduzieren, Deckel aufsetzen und 6–9 Minuten garen, bis das Eiweiß vollständig gestockt ist.
- 7
Mit Petersilie garnieren und servieren
Prüfen, ob das Eiweiß auch direkt am Dotter fest ist. Von der Hitze nehmen, mit gehackter Petersilie bestreuen und sofort aus der Pfanne mit frischem Fladenbrot oder Baguette servieren.
Allergene
Enthält Eier.
IN DER KÜCHE
Gut zu wissen
- Das anfängliche Anbraten der Merguez lässt das gewürzte Fett austreten, das als geschmacksintensive Basis für das Dünsten von Zwiebeln und Paprika dient.
- Merguez-Würstchen sind bereits kräftig mit Knoblauch, Kreuzkümmel, Paprika und Harissa gewürzt; probiere die Sauce daher vor der Zugabe von weiterem Salz.
- Die Mischung aus roter und grüner Paprika vereint Süße und herbe Frische, typisch für Schmortöpfe des Maghreb.
- Für empfindliche Personengruppen Eier so lange garen, bis sowohl Eiweiß als auch Eigelb vollständig fest sind.
- Übrig gebliebene Sauce mit Wurst (ohne Eier) hält sich abgedeckt bei 4 °C bis zu 2 Tage im Kühlschrank. Vor dem Hinzufügen frischer Eier gründlich erhitzen.
Häufige Fragen
Was sind Merguez-Würstchen?
Merguez sind frische nordafrikanische Bratwürstchen aus Lamm, Rind oder beidem, traditionell kräftig mit Harissa, Kreuzkümmel, Knoblauch und Pfeffer gewürzt.
Kann man andere pikante Würste verwenden?
Echte Merguez verleihen den authentischen Geschmack. Falls nicht verfügbar, eignen sich frische pikante Lammbratwürste oder rohe spanische Chorizo gut als Alternative.
Lässt sich das Gericht vorbereiten?
Ja, koche die Sauce mit den Würstchen bis einschließlich Schritt 5 vor. Innerhalb von 2 Stunden abkühlen, kühlen und vor dem Hineinschlagen der Eier dampfend heiß aufkochen.
Wie verhindert man, dass die Würstchen trocken werden?
Brate sie nur kurz an, bis sie außen Farbe nehmen, und lass sie anschließend in der Tomatensauce sanft fertig garen, damit sie saftig bleiben.
Zum Bild: Die Abbildung zeigt Eier, die auf einer Gemüsegrundlage gegart wurden.
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Praktische Ratgeber
Welche Tomaten für Shakshuka? →
Frische Tomaten, Dosentomaten oder passierte Tomaten für Shakshuka: Konsistenz auswählen, Sauce einkochen und sinnvoll abschmecken.
Welche Pfanne für Shakshuka? →
Pfanne für Shakshuka auswählen: Größe, Deckel und Material. Platz für 4 Eier, sanfte Hitze und Hinweise zu Tomatensauce in Gusseisen.
Was passt zu Shakshuka? →
Beilagen zu Shakshuka: Brot, Salat, Feta oder Joghurt. Das Essen für 2 Personen ergänzen und alles vorbereiten, bevor die Eier fertig sind.
