Grüne Shakshuka

Zutaten

• 20 ml Olivenöl
• 1 mittelgroße Stange Lauch, gewaschen und in dünne Scheiben geschnitten
• 2 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
• 1 kleine Zucchini, in 1 cm große Würfel geschnitten
• 2 Zehen Knoblauch, in feine Scheiben geschnitten
• 200 g frischer Babyspinat, gewaschen und grob gehackt
• 80 g grüne Erbsen, frisch oder tiefgekühlt
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• ½ TL gemahlener Koriander
• ¼ TL Salz, nach Geschmack
• 4 Eier
• 1 Handvoll frische Petersilie und frischer Dill, gehackt

Zubereitung

1. 1

   Gemüse vorbereiten

   Den Lauch putzen und unter kaltem Wasser gründlich waschen, um Sand zwischen den Schichten zu entfernen. In dünne Halbringe schneiden. Die Zucchini in kleine, 1 cm große Würfel schneiden, die Frühlingszwiebeln in feine Ringe und den Knoblauch in feine Scheiben schneiden. Eine breite Bratpfanne mit dicht schließendem Deckel bereitstellen.

2. 2

   Lauch und Zucchini andünsten

   20 ml Olivenöl in der Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Lauch und Zucchini dazugeben. Unter häufigem Rühren 6–8 Minuten sanft andünsten, bis der Lauch weich ist und seine Süße entfaltet hat und die Zucchini zart ist, ohne stark zu bräunen.

3. 3

   Knoblauch, Frühlingszwiebeln und Gewürze hinzufügen

   Knoblauch, Frühlingszwiebeln, gemahlenen Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander und Salz dazugeben. Unter ständigem Rühren 1 Minute mitdünsten, bis die Gewürze intensiv duften.

4. 4

   Spinat und Erbsen dünsten

   Den frischen Babyspinat in zwei Portionen dazugeben und jeweils unter Rühren zusammenfallen lassen. Die grünen Erbsen und 2 Esslöffel Wasser unterrühren. Den Deckel auflegen und alles bei niedriger Hitze 2–3 Minuten dünsten, bis eine saftige, gut löffelbare Gemüsebasis entsteht. Falls sich überschüssige Flüssigkeit sammelt, 1 Minute ohne Deckel köcheln lassen.

5. 5

   Mulden formen und Eier hineingleiten lassen

   Mit dem Rücken eines großen Löffels vier deutlich voneinander getrennte Mulden in das gegarte Gemüse drücken. Jedes Ei einzeln in eine kleine Tasse aufschlagen und jeweils ein Ei in eine Mulde gleiten lassen. Jedes Ei mit einer kleinen Prise Salz würzen.

6. 6

   Eier bei geschlossenem Deckel pochieren und servieren

   Die Pfanne mit dem Deckel dicht verschließen und die Eier bei niedriger Hitze 6–8 Minuten garen. Prüfen, ob das Eiweiß überall vollständig weiß und fest ist, während das Eigelb noch leicht flüssig bleibt. Die Pfanne vom Herd nehmen, mit frischem Dill, Petersilie und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen und warm mit geröstetem Brot servieren.