Zuerst die Sauce auf die richtige Konsistenz bringen, dann die Eier hinzufügen. Mit diesen Hinweisen vermeidest du eine wässrige Basis, angebrannte Gewürze und zu wenig Platz in der Pfanne.
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Vor Zugabe der Eier ohne Deckel köcheln lassen. Ziehe mit dem Löffel eine Spur durch die Sauce: Läuft sofort eine wässrige Schicht hinein, muss noch Flüssigkeit verdampfen. Eine sämige Basis hält eine flache Mulde kurz. Dabei umrühren und den Pfannenboden kontrollieren, statt einfach die Hitze hochzustellen.
Hitze reduzieren und esslöffelweise Wasser einrühren. Nicht gleich viel Flüssigkeit zugeben, die anschließend wieder verdampfen muss. Knoblauch und gemahlene Gewürze nur kurz vor den Tomaten erhitzen. Bereits verbrannte, bitter schmeckende Gewürze werden durch längeres Kochen nicht wieder mild.
Ein Deckel hilft, die Oberseite der Eier zu erhitzen. Bei niedriger Hitze besonders das Eiweiß direkt am Eigelb prüfen: Es darf nicht durchsichtig oder flüssig bleiben. Für vollständig gegarte Eier auch das Eigelb stocken lassen. Schwangere, kleine Kinder, ältere Menschen und Menschen mit geschwächtem Immunsystem sollten vollständig gegarte Eier wählen.
Eine Pfanne von etwa 24 cm ist für die vier Eier im Grundrezept vorgesehen. Für mehr Eier braucht es zusätzliche Fläche, nicht nur eine tiefere Saucenschicht. Eine breitere Pfanne oder zwei Pfannen verwenden. Zutatenmengen lassen sich multiplizieren; Garzeiten nicht automatisch, sondern nach Konsistenz und Gargrad bestimmen.
Die Basis ohne Eier kochen, rasch abkühlen und innerhalb von 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Verschlossen bei 4°C lagern und innerhalb von 2 Tagen verbrauchen. Vor Zugabe frischer Eier gründlich erhitzen, bis sie dampft. Nur die benötigte Portion aufwärmen und Reste nicht wiederholt erhitzen.
Kräuter und Feta unmittelbar vor dem Servieren zugeben; Feta beim Salzen berücksichtigen. Brot separat reichen, damit es vorher nicht in der Sauce aufweicht. Spinat und andere wasserreiche Gemüse vor den Eiern garen und überschüssige Flüssigkeit reduzieren.
Frische Tomaten, Dosentomaten oder passierte Tomaten für Shakshuka: Konsistenz auswählen, Sauce einkochen und sinnvoll abschmecken.
Pfanne für Shakshuka auswählen: Größe, Deckel und Material. Platz für 4 Eier, sanfte Hitze und Hinweise zu Tomatensauce in Gusseisen.
Beilagen zu Shakshuka: Brot, Salat, Feta oder Joghurt. Das Essen für 2 Personen ergänzen und alles vorbereiten, bevor die Eier fertig sind.
