Shakshuka mit Kichererbsen

Zutaten

• 15 ml Olivenöl
• 1 Stück mittelgroße Zwiebel
• 1 Stück rote Paprika
• 2 Zehen Knoblauch
• 400 g stückige Tomaten aus der Dose
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1 TL edelsüßes Paprikapulver
• ¼ TL Chiliflocken (optional)
• 4 Stück Eier
• ¼ TL Salz, nach Geschmack
• 1 Handvoll Petersilie oder Koriander
• 50 g Feta (optional)
• 240 g gegarte Kichererbsen, abgetropft und abgespült

Zubereitung

1. 1

   Gemüse und Pfanne vorbereiten

   Schäle 1 mittelgroße Zwiebel und schneide sie in kleine Würfel. Entkerne 1 rote Paprika und würfle sie ebenfalls. Hacke 2 geschälte Knoblauchzehen fein. Stelle eine breite Pfanne mit passendem Deckel bereit, etwa 26–28 cm im Durchmesser. Sie muss neben der Sauce und den Kichererbsen genügend Oberfläche für vier getrennte Eier bieten.

2. 2

   Zwiebel und Paprika weich dünsten

   Erhitze 15 ml Olivenöl bei mittlerer Hitze. Gib Zwiebel und Paprika hinein und dünste sie unter gelegentlichem Rühren etwa 6–8 Minuten. Die Zwiebel soll glasig, die Paprika deutlich weicher sein; kräftige dunkle Ränder sind nicht erwünscht. Rühre den Knoblauch gegen Ende unter und lasse ihn kurz duften, ohne dass er bräunt.

3. 3

   Gewürze kurz anrösten

   Streue 1 TL gemahlenen Kreuzkümmel, 1 TL edelsüßes Paprikapulver und optional ¼ TL Chiliflocken über das Gemüse. Rühre etwa 30 Sekunden, bis die Gewürze deutlich duften. Wird die Pfanne zu heiß oder haftet das Pulver an, gib sofort die Tomaten aus dem nächsten Schritt dazu: Paprikapulver soll nicht dunkel werden.

4. 4

   Tomatensauce offen reduzieren

   Gib 400 g stückige Tomaten aus der Dose und zunächst einen Teil von insgesamt ¼ TL Salz dazu. Lasse die Sauce ohne Deckel etwa 10–15 Minuten sanft köcheln und rühre gelegentlich über den Pfannenboden. Sie ist ausreichend reduziert, wenn sich kein wässriger Rand mehr bildet und eine mit dem Kochlöffel gezogene Spur kurz sichtbar bleibt.

5. 5

   Gekochte Kichererbsen gründlich erhitzen

   Rühre 240 g bereits gegarte, abgetropfte und abgespülte Kichererbsen unter. Lasse alles wieder gleichmäßig sanft köcheln, bis auch die Kichererbsen durchgehend heiß sind. Die Sauce soll dicklich, aber noch löffelbar sein. Falls sie trocken wirkt oder ansetzt, ergänze esslöffelweise Wasser. Schmecke mit dem übrigen Salz nach Geschmack ab; bei geplantem Feta lieber zurückhaltend salzen.

6. 6

   Eier zugedeckt sanft garen

   Forme vier getrennte Mulden in der Sauce. Schlage 4 Eier einzeln in eine kleine Schale auf und lasse jeweils eines vorsichtig in eine Mulde gleiten. Setze den Deckel auf und gare die Eier bei niedriger Hitze ungefähr 6–10 Minuten. Die Sauce soll nur leise blubbern. Prüfe die Eiweiße besonders direkt am Eigelb: Sie müssen vollständig weiß und fest sein, ohne durchsichtige oder glibberige Stellen. Gare bei Bedarf länger.

7. 7

   Mit Kräutern fertigstellen und servieren

   Wasche 1 Handvoll Petersilie oder Koriander, trockne die Kräuter und hacke sie grob. Verteile sie über der fertigen Shakshuka. Wenn gewünscht, brösle 50 g Feta darüber. Serviere zwei Portionen mit jeweils zwei Eiern und reichlich Kichererbsen-Sauce. Für Schwangere, kleine Kinder, ältere oder immungeschwächte Menschen müssen neben den Eiweißen auch die Eigelbe vollständig fest gegart sein.