Shakshuka hat nordafrikanische Wurzeln und ist heute auch in Israel weit verbreitet. Herkunft, heutige Beliebtheit und die Zusammensetzung einzelner Rezepte sind dabei unterschiedliche Fragen.
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Viele verbinden den Namen heute mit Eiern in Tomatensauce, doch dahinter steht keine einzige unveränderliche Zutatenliste. Das Gericht gehört zu nordafrikanischen Kochtraditionen, darunter der tunesischen Küche. Keine einzelne Familie oder ein Restaurant steht damit automatisch für sämtliche Varianten.
Shakshuka gehört zur heutigen israelischen Küche. Ihre Verbreitung hängt unter anderem mit den Kochtraditionen jüdischer Gemeinschaften aus Nordafrika zusammen. Dass ein Gericht in einem Land beliebt ist, erklärt nicht automatisch die Herkunft all seiner Bestandteile: Familienrezepte reisen mit Menschen und werden in neuen Küchen weiterentwickelt.
Die Namen erscheinen in unterschiedlichen Umschriften; im Polnischen ist auch „Szakszuka“ üblich. Die Schreibweise allein verrät weder, ob ein bestimmtes Rezept Eier enthält, noch welche Gemüse verwendet werden. Für einen Vergleich sind Zutaten und Zubereitung aussagekräftiger als ähnlich klingende Namen.
Bei türkischem Menemen werden häufig Eier mit Tomaten und Paprika verrührt. In unserer Shakshuka garen sie einzeln in Mulden der Sauce. Es gibt bei beiden Gerichten verschiedene Hausrezepte; die Unterscheidung beschreibt diese Zubereitungsweisen und ist keine starre Regel für jede regionale Variante.
Harissa, Kräuter, Käse oder zusätzliches Gemüse verändern den Charakter einer konkreten Pfanne. Grünes Shakshuka überträgt das Prinzip der in Gemüse gegarten Eier auf eine andere Basis. Unser Rezept ist eine einfache Tomaten-Paprika-Version und erhebt keinen Anspruch, die einzig ursprüngliche Fassung zu sein.
Frische Tomaten, Dosentomaten oder passierte Tomaten für Shakshuka: Konsistenz auswählen, Sauce einkochen und sinnvoll abschmecken.
Pfanne für Shakshuka auswählen: Größe, Deckel und Material. Platz für 4 Eier, sanfte Hitze und Hinweise zu Tomatensauce in Gusseisen.
Beilagen zu Shakshuka: Brot, Salat, Feta oder Joghurt. Das Essen für 2 Personen ergänzen und alles vorbereiten, bevor die Eier fertig sind.
