Für zwei Portionen starten wir mit je einem Teelöffel gemahlenem Kreuzkümmel und edelsüßem Paprikapulver. Chili ist optional. Harissa kann einen Teil der scharfen Würzung übernehmen.
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Kreuzkümmel heißt auch Cumin und stammt von Cuminum cyminum. Kümmel stammt von Carum carvi; es sind unterschiedliche Pflanzen und Gewürze. Für unsere Pfanne mit 400 g Tomaten ist ein Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel vorgesehen. Für einen zurückhaltenderen Geschmack zunächst weniger nehmen und die Sauce später abschmecken.
Edelsüßes Paprikapulver ergänzt die Gemüsepaprika, ohne dass das Gericht scharf sein muss. Geräuchertes Pulver bringt eine kräftige Rauchnote. Ersetze zunächst nur einen Teil des vorgesehenen Teelöffels, statt beide Sorten jeweils in voller Menge zuzugeben. Es ist eine Geschmacksentscheidung, kein Maßstab für die einzig richtige Shakshuka.
Ein Viertelteelöffel Chiliflocken ist im Grundrezept optional. Je nach Sorte können Flocken sehr unterschiedlich scharf sein: erst wenig zugeben, die Sauce probieren und dann nachwürzen. Für eine milde Pfanne Chili ganz weglassen; ein Ersatz ist nicht nötig.
Harissa ist eine Chilipaste mit je nach Hersteller unterschiedlicher Zusammensetzung. Kleine Mengen einrühren und das Etikett auf Salz sowie Allergene prüfen. Erst nach Zugabe der Paste salzen. Auch geplanter Feta beeinflusst, wie viel Salz die Sauce braucht.
Sobald Zwiebel und Paprika weich sind, die Hitze reduzieren. Knoblauch und trockene Gewürze kurz einrühren, dann die Tomaten zugeben. Paprikapulver nicht lange in der heißen, trockenen Pfanne rösten. Frische Petersilie oder Koriander erst zum Servieren hinzufügen.
Frische Tomaten, Dosentomaten oder passierte Tomaten für Shakshuka: Konsistenz auswählen, Sauce einkochen und sinnvoll abschmecken.
Pfanne für Shakshuka auswählen: Größe, Deckel und Material. Platz für 4 Eier, sanfte Hitze und Hinweise zu Tomatensauce in Gusseisen.
Beilagen zu Shakshuka: Brot, Salat, Feta oder Joghurt. Das Essen für 2 Personen ergänzen und alles vorbereiten, bevor die Eier fertig sind.
