Shakshuka mit Spinat

Zutaten

• 15 ml Olivenöl
• 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 rote Paprika, gewürfelt
• 2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
• 400 g gehackte Tomaten aus der Dose
• 150 g frischer Babyspinat, gewaschen und abgetropft
• 1 TL Paprikapulver, edelsüß
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• ¼ TL Chiliflocken (optional)
• 4 Eier
• ¼ TL Salz, nach Geschmack
• 1 Handvoll frischer Koriander oder frische Petersilie

Zubereitung

1. 1

   Gemüse und Spinat vorbereiten

   Zwiebel und rote Paprika fein würfeln. Die Knoblauchzehen fein hacken. Den frischen Babyspinat waschen und trocken schleudern oder trocken tupfen. Eine breite Bratpfanne mit etwa 24–26 cm Durchmesser und passendem Deckel bereitstellen.

2. 2

   Zwiebel und Paprika weich dünsten

   15 ml Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Die gewürfelte Zwiebel und Paprika hinzugeben und 7–8 Minuten dünsten, bis die Zwiebel glasig und das Gemüse weich ist. Regelmäßig umrühren, damit es nicht bräunt.

3. 3

   Knoblauch und Gewürze anrösten

   Den gehackten Knoblauch, das edelsüße Paprikapulver, den gemahlenen Kreuzkümmel und nach Wunsch die Chiliflocken einrühren. 30 Sekunden anrösten, bis die Gewürze duften. Darauf achten, dass der Knoblauch nicht bräunt.

4. 4

   Tomatensauce einköcheln lassen

   Die gehackten Tomaten samt Saft und das Salz hinzugeben. Ohne Deckel bei niedriger Hitze 10–12 Minuten köcheln lassen und gelegentlich umrühren, bis die Sauce eingekocht und dickflüssig ist.

5. 5

   Spinat unterheben und Eier hinzugeben

   Den Babyspinat portionsweise in die heiße Tomatensauce geben und unterheben, bis er gerade zusammengefallen ist. Vier tiefe Mulden in die Spinat-Tomaten-Mischung drücken. Die Eier einzeln in eine Tasse aufschlagen und vorsichtig jeweils eines in jede Mulde gleiten lassen.

6. 6

   Zugedeckt garen, bis das Eiweiß gestockt ist

   Den Deckel auflegen und bei niedriger Hitze 6–9 Minuten köcheln lassen, bis das Eiweiß vollständig fest und nicht mehr durchsichtig ist, die Eigelbe aber noch flüssig sind. Mit frischen Kräutern garnieren und sofort mit warmem Brot servieren.