Шакшука със сирене →
Шакшука със сирене и маслини на фурна за двама: гъст доматен сос, четири яйца и леко запечено бяло саламурено сирене, готова за 35 минути.
SHAKSHUKA · BG
Зелена шакшука
Яйца, сварени в задушени зеленчуци и пресни подправки.
Зелената шакшука заменя доматената основа с праз, тиквичка, спанак и сладък грах, ароматизирани с кимион и смлян кориандър. Четирите яйца се сваряват под капак в задушените зеленчуци, докато белтъците се стегнат. С пресен копър, магданоз и лъжица цедено кисело мляко става чудесна закуска или лека вечеря за двама за 35 минути.
◷10 minПодготовка
◴25 minГотвене
◎35 minОбщо
♧2Порции
За соса избери подходящи домати. Прочети още: какъв тиган да използваш, как да подправиш шакшуката, с какво да я сервираш.
РЕЦЕПТАТА
Зелена шакшука
Порции2
Продукти
Начин на приготвяне
- 1
Зеленчуците
Почисти праза и го измий добре под студена вода, за да махнеш пясъка между листата. Нарежи го на тънки полукръгчета. Нарежи тиквичката на кубчета около 1 см, а пресния лук и чесъна – на тънко. Приготви широк тиган с плътно пасващ капак.
- 2
Празът и тиквичката
Загрей 20 мл зехтин на средна степен. Добави праза и тиквичката и задушавай 6–8 минути, като разбъркваш често, докато празът омекне и стане сладък, а тиквичката – крехка, без да покафенява.
- 3
Ароматът
Добави чесъна, пресния лук, кимиона, кориандъра и солта. Разбърквай постоянно около минута, докато подправките замиришат силно.
- 4
Спанакът и грахът
Сложи спанака на два пъти и разбърквай, докато увехне. Добави граха и 2 супени лъжици вода. Похлупи за 2–3 минути на слаб огън, за да се задушат зеленчуците в мека, влажна основа. Ако на дъното се събере течност, вари още минута без капак.
- 5
Ямките и яйцата
С гърба на голяма лъжица направи четири ясни ямки в зеленчуците. Чупи всяко яйце в малка чашка и го плъзни в ямка. Поръси яйцата със съвсем малко сол.
- 6
Под капак и на масата
Похлупи плътно и готви на слаб огън 6–8 минути. Провери дали белтъците са напълно непрозрачни и стегнати. Махни от котлона, поръси с копър, магданоз и прясно смлян черен пипер и сервирай топло с препечен хляб и, ако искаш, лъжица кисело мляко.
Алергени
Съдържа яйца. Киселото мляко по желание съдържа мляко.
В КУХНЯТА
Бележки от кухнята
- Мий праза старателно: разрежи го надлъжно и изплакни между листата, преди да го нарежеш.
- Пази баланса на влагата: зеленчуците трябва да са сочни, за да ги свари парата, но без течност, събрана на дъното.
- Не вдигай капака често, докато яйцата се варят – парата излиза и времето се удължава.
- За бременни, малки деца, възрастни хора и хора с отслабен имунитет дръж яйцата на огъня, докато и белтъкът, и жълтъкът се стегнат напълно. След работа със сурови яйца измий ръцете и приборите.
- Лъжица цедено кисело мляко и малко сумак или заатар на масата пасват чудесно на зелените вкусове.
Често задавани въпроси
Може ли с лапад или манголд вместо спанак?
Да. Пролетният лапад и манголдът (швейцарско цвекло) вършат чудесна работа. Махни дебелите дръжки и задушавай листата малко по-дълго, преди да направиш ямките.
Може ли със замразен спанак?
Да, но го размрази напълно и изстискай добре водата в чиста кърпа. Иначе течността няма да позволи основата да задържи ямките.
Може ли зелената основа да се направи предварително?
Да, задушените праз, тиквичка и спанак могат да престоят до 24 часа покрити в хладилника при около 4 °C. Затопли ги в тигана, докато запарят, и тогава сложи яйцата.
Как да не се разливат яйцата?
Задуши зеленчуците до плътна основа и направи ясни, дълбоки ямки с гърба на черпак или лъжица.
За снимката: Илюстрация на яйца, сварени в зеленчукова основа.
Още рецепти за шакшука
Шакшука с нахут →
Шакшука с нахут за двама: пикантен сос от домати и чушка, четири яйца, сварени в него, и сирене по желание, с подсказки за правилната гъстота.
Шакшука със спанак →
Шакшука със спанак за двама: доматен сос с чушка и червен пипер, крехък пресен спанак и четири яйца, сварени под капак, за 40 минути.
Шакшука с хариса →
Люта шакшука с хариса за двама: тунизийски лютив сос от чушки и домати, смлян ким, чесън и четири яйца, сварени в него, за 40 минути.
Шакшука с мергез →
Шакшука с мергез за двама: запечени пикантни наденички, сладки чушки, гъст доматен сос и четири яйца, сварени под капак, за 45 минути.
Практични съвети
Какви домати за шакшука? →
Пресни домати, консерва или пасирани домати за шакшука: как да избереш основата, да сгъстиш соса и да довкусиш без излишна захар.
Какъв тиган за шакшука? →
Как да избереш тиган за шакшука: размер, капак и материал. Място за четири яйца, умерен огън и доматен сос в чугунен, емайлиран или незалепващ тиган.
С какво се сервира шакшука? →
Какво да сервираш към шакшука: хляб, салата, сирене или кисело мляко. Гарнитури за обяд или закуска за двама и как да подредиш масата навреме.
