Szakszuka z fetą →
Szakszuka z piekarnika z fetą i oliwkami Kalamata dla dwóch osób. Gęsty sos pomidorowy, cztery jajka i lekko zrumieniona feta w 35 minut.
SHAKSHUKA · PL
Zielona szakszuka
Jajka delikatnie gotowane wśród soczyście zielonych warzyw i ziół.
W zielonej szakszuce tradycyjną bazę pomidorową zastępują delikatne pory, cukinia, młody szpinak i słodki groszek, doprawione kuminem i mieloną kolendrą. Cztery jajka gotują się łagodnie pod przykryciem w parujących warzywach, aż białka całkowicie się zetną. Całość dopełniają świeży koperek, natka pietruszki oraz kleks jogurtu lub za’atar. To pełen świeżości późny śniadaniowy posiłek dla dwóch osób, gotowy w 35 minut.
◷10 minPrzygotowanie
◴25 minGotowanie
◎35 minŁącznie
♧2Porcje
Do sosu wybierz odpowiednie pomidory. Sprawdź również: jaką patelnię wybrać, jak doprawić szakszukę, co podać do gotowego dania.
PRZEPIS
Zielona szakszuka
Porcje2
Składniki
Przygotowanie
- 1
Przygotuj warzywa
Odetnij korzenie i twarde końce liści pora, a następnie dokładnie umyj go pod zimną wodą, usuwając piasek spomiędzy warstw. Pokrój w cienkie półplasterki. Cukinię pokrój w drobną kostkę o boku 1 cm, a dymki i czosnek w cienkie plasterki. Przygotuj szeroką patelnię ze szczelnie dopasowaną pokrywką.
- 2
Podsmaż por i cukinię
Na patelni rozgrzej 20 ml oliwy na średnim ogniu. Dodaj pokrojony por i cukinię. Smaż łagodnie przez 6–8 minut, często mieszając, aż por zmięknie i nabierze słodyczy, a cukinia będzie miękka, ale niezbyt mocno zrumieniona.
- 3
Dodaj czosnek, dymkę i przyprawy
Dodaj czosnek, dymki, mielony kumin, mieloną kolendrę i sól. Smaż przez 1 minutę, stale mieszając, aż przyprawy zaczną intensywnie pachnieć.
- 4
Podduś szpinak i groszek
Dodaj świeży młody szpinak w dwóch partiach, mieszając, aż liście zmiękną i zmniejszą objętość. Dodaj zielony groszek i 2 łyżki wody, wymieszaj. Przykryj pokrywką i duś na małym ogniu przez 2–3 minuty, aby warzywa utworzyły wilgotną bazę, którą łatwo nabierać łyżką. Jeśli na dnie zbierze się nadmiar płynu, gotuj bez przykrycia przez 1 minutę.
- 5
Zrób wgłębienia i wlej jajka
Grzbietem dużej łyżki zrób w podduszonych warzywach cztery wyraźne wgłębienia. Każde jajko wbij najpierw do małej filiżanki, a następnie ostrożnie wlej po jednym do każdego wgłębienia. Dopraw każde jajko niewielką szczyptą soli.
- 6
Gotuj pod przykryciem i podawaj
Szczelnie przykryj patelnię pokrywką i gotuj na małym ogniu przez 6–8 minut. Sprawdź, czy białka są całkowicie nieprzezroczyste i ścięte w całej objętości, a żółtka pozostają lekko płynne. Zdejmij z ognia, posyp świeżym koperkiem, natką pietruszki i świeżo mielonym czarnym pieprzem. Podawaj na ciepło z opieczonym pieczywem.
Alergeny
Zawiera jajka.
W KUCHNI
Warto wiedzieć
- Dokładnie myj pory: przed krojeniem przetnij je wzdłuż i wypłucz przestrzenie między warstwami, aby usunąć piasek i ziemię.
- Zadbaj o odpowiednią ilość wilgoci: warzywa powinny być wilgotne i soczyste, aby powstająca para gotowała jajka, ale na dnie patelni nie powinien zbierać się płyn.
- Podczas gotowania jajek trzymaj patelnię szczelnie przykrytą. Częste unoszenie pokrywki uwalnia gorącą parę i wydłuża czas gotowania jajek.
- Dla osób z grup podwyższonego ryzyka, takich jak kobiety w ciąży, małe dzieci i osoby starsze, gotuj jajka do całkowitego ścięcia zarówno białek, jak i żółtek.
- Dodana przy podaniu łyżka jogurtu greckiego lub labneh oraz szczypta za’ataru doskonale pasują do ziołowego smaku zielonych warzyw.
Najczęstsze pytania
Czy zamiast szpinaku można użyć boćwiny lub jarmużu?
Tak. Boćwina i jarmuż świetnie się sprawdzą. Usuń twarde nerwy środkowe liści i podsmaż liście nieco dłużej, zanim zrobisz wgłębienia na jajka.
Czy można użyć mrożonego szpinaku?
Tak, ale najpierw całkowicie go rozmroź i dokładnie odciśnij nadmiar wody w czystej ściereczce kuchennej. W przeciwnym razie baza będzie zbyt wodnista i nie utrzyma kształtu.
Czy można przygotować zieloną bazę z wyprzedzeniem?
Pory, cukinię i szpinak można podsmażyć z wyprzedzeniem do 24 godzin i przechowywać pod przykryciem w lodówce w temperaturze 4 °C. Przed dodaniem jajek podgrzej warzywa na patelni, aż będą bardzo gorące i zaczną parować.
Jak zapobiec rozlewaniu się jajek?
Dopilnuj, aby warzywa były odpowiednio podduszone i tworzyły zwartą bazę. Grzbietem chochli lub łyżki zrób w niej wyraźne, głębokie wgłębienia na każde jajko.
O zdjęciu: Ilustracja jajek gotowanych w warzywnej bazie.
Przepisy na różne wersje
Szakszuka z ciecierzycą →
Szakszuka z ciecierzycą na 2 porcje: cztery jajka w sosie pomidorowo-paprykowym. Sprawdź, jak zagęścić sos i ugotować jajka pod przykryciem.
Szakszuka ze szpinakiem →
Szakszuka ze szpinakiem dla dwojga: dojrzałe pomidory, słodka papryka, młody szpinak i cztery jajka duszone pod przykryciem. Gotowa w 40 minut.
Szakszuka z harissą →
Pikantna szakszuka z harissą dla dwojga: tunezyjski sos z papryką, mielony kminek, czosnek i cztery idealnie ugotowane jajka. Gotowa w 40 minut.
Szakszuka z merguez →
Szakszuka z merguez dla dwojga: pikantne kiełbaski jagnięce, słodka papryka, gęsty sos pomidorowy i cztery jajka. Gotowa w 45 minut.
Praktyczne przewodniki
Jakie pomidory wybrać do szakszuki? →
Świeże pomidory, pomidory z puszki czy passata do szakszuki? Wybór konsystencji, odparowanie sosu i doprawianie bez nadmiaru cukru.
Jaka patelnia do szakszuki? →
Patelnia do szakszuki: średnica, pokrywka i materiał. Jak wybrać naczynie dla 4 jajek i gotować sos pomidorowy bez przypalania.
Co podać do szakszuki? →
Dodatki do szakszuki: pieczywo, lekka sałatka, feta i jogurt. Jak ułożyć posiłek dla 2 osób i podać danie, zanim jajka się przegotują.
