Szakszuka ze szpinakiem

Składniki

• 15 ml oliwa
• 1 średnia cebula, pokrojona w drobną kostkę
• 1 czerwona papryka, pokrojona w kostkę
• 2 ząbki czosnek, drobno posiekany
• 400 g krojone pomidory z puszki
• 150 g świeży szpinak baby, umyty i odsączony
• 1 łyżeczka słodka papryka mielona
• 1 łyżeczka mielony kmin rzymski
• ¼ łyżeczka płatki chili (opcjonalnie)
• 4 jajka
• ¼ łyżeczka sól, do smaku
• 1 garść świeża kolendra lub natka pietruszki

Przygotowanie

1. 1

   Przygotuj warzywa i szpinak

   Pokrój cebulę i czerwoną paprykę w drobną kostkę. Drobno posiekaj ząbki czosnku. Umyj świeży szpinak baby i osusz go w wirówce do sałaty lub delikatnie ręcznikiem. Przygotuj szeroką patelnię o średnicy około 24–26 cm z dopasowaną pokrywką.

2. 2

   Podsmaż cebulę i paprykę do miękkości

   Rozgrzej 15 ml oliwy na średnim ogniu. Dodaj pokrojoną cebulę i paprykę. Smaż przez 7–8 minut, aż warzywa zmiękną, a cebula się zeszkli. Regularnie mieszaj, aby się nie zrumieniły.

3. 3

   Dodaj czosnek i przyprawy

   Dodaj posiekany czosnek, słodką paprykę, mielony kmin rzymski i opcjonalnie płatki chili. Wymieszaj i smaż przez 30 sekund, aż przyprawy zaczną pachnieć, uważając, by czosnek się nie zrumienił.

4. 4

   Gotuj sos pomidorowy na małym ogniu

   Wlej krojone pomidory wraz z sokiem i dodaj sól. Gotuj bez przykrycia na małym ogniu przez 10–12 minut, od czasu do czasu mieszając, aż sos odparuje i zgęstnieje.

5. 5

   Dodaj szpinak i jajka

   Dodawaj szpinak baby garściami, delikatnie mieszając go z gorącym sosem pomidorowym, tylko do momentu, aż liście zwiędną. Zrób cztery głębokie wgłębienia w sosie ze szpinakiem. Wbijaj jajka pojedynczo do filiżanki i delikatnie zsuwaj po jednym do każdego wgłębienia.

6. 6

   Przykryj i gotuj, aż białka się zetną

   Przykryj patelnię pokrywką i gotuj na małym ogniu przez 6–9 minut, aż białka będą całkowicie ścięte i nieprzezroczyste, a żółtka pozostaną płynne. Posyp świeżymi ziołami i podawaj od razu z ciepłym pieczywem.