Szakszuka z merguez

Składniki

• 200 g pikantnych kiełbasek merguez, pokrojonych na kawałki o długości 2–3 cm
• 10 ml oliwy
• 1 średnia cebula, pokrojona w kostkę
• 1 czerwona papryka, pokrojona w kostkę
• 1 zielona papryka, pokrojona w kostkę
• 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
• 400 g krojonych pomidorów z puszki
• 1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego
• 1 łyżeczka papryki wędzonej lub słodkiej
• ¼ łyżeczka soli, do smaku
• 4 jajka
• 1 garść świeżej natki pietruszki płaskolistnej, posiekanej

Przygotowanie

1. 1

   Pokrój merguez i przygotuj warzywa

   Pokrój kiełbaski merguez na grube plasterki o grubości 2–3 cm, wygodne do jedzenia na jeden kęs. Cebulę oraz czerwoną i zieloną paprykę pokrój w kostkę o boku 1,5 cm. Drobno posiekaj 2 ząbki czosnku. Przygotuj szeroką patelnię z dopasowaną pokrywką.

2. 2

   Zrumień kiełbaski merguez

   Rozgrzej na patelni 10 ml oliwy na średnim ogniu. Dodaj pokrojone merguez i smaż przez 5–6 minut, od czasu do czasu obracając, aż dobrze się zrumienią z zewnątrz. Przełóż kawałki kiełbasek na talerz, pozostawiając na patelni wytopiony, czerwonawy tłuszcz z przyprawami.

3. 3

   Podsmaż paprykę i cebulę na tłuszczu z kiełbasek

   Na tę samą patelnię z wytopionym tłuszczem dodaj pokrojoną cebulę oraz czerwoną i zieloną paprykę. Smaż na średnim ogniu przez 7–8 minut, aż warzywa zmiękną, zaczną intensywnie pachnieć i nabiorą wyrazistego smaku przypraw.

4. 4

   Dodaj czosnek i przyprawy

   Dodaj czosnek, mielony kmin rzymski i paprykę. Mieszaj przez 30 sekund, aby podprażyć przyprawy, uważając, by nie przypalić czosnku.

5. 5

   Duś sos z merguez

   Dodaj krojone pomidory oraz ¼ łyżeczki soli, wymieszaj i włóż zrumienione kawałki merguez z powrotem na patelnię. Duś bez przykrycia na małym ogniu przez 10–12 minut, od czasu do czasu mieszając, aż sos odparuje i całość nabierze gęstej, jednolitej konsystencji.

6. 6

   Dodaj jajka i gotuj pod przykryciem

   Zrób w sosie cztery zagłębienia pomiędzy kawałkami kiełbasek. Wbijaj jajka pojedynczo do filiżanki i delikatnie zsuwaj po jednym do każdego zagłębienia. Ustaw mały ogień, przykryj patelnię pokrywką i gotuj przez 6–9 minut, aż białka całkowicie się zetną i staną się nieprzezroczyste.

7. 7

   Posyp natką i podawaj

   Sprawdź, czy białka tuż przy żółtkach są całkowicie ścięte. Zdejmij patelnię z ognia, posyp danie posiekaną natką pietruszki i podawaj od razu, prosto z patelni, z chrupiącą bagietką lub chlebkiem pita.