Шакшука със сирене →
Шакшука със сирене и маслини на фурна за двама: гъст доматен сос, четири яйца и леко запечено бяло саламурено сирене, готова за 35 минути.
SHAKSHUKA · BG
Шакшука с мергез
Засищаща магребска шакшука с пикантни наденички и чушки.
Шакшуката с мергез е северноафриканска класика, в която подправените наденички ароматизират целия сос. Нарязаният мергез се запържва първо и пуска червеникава, ароматна мазнина, в която после се задушават лукът и чушките. С домати, кимион и четири яйца, сварени под капак, получаваш засищащ тиган за двама за около 45 минути.
◷10 minПодготовка
◴35 minГотвене
◎45 minОбщо
♧2Порции
За соса избери подходящи домати. Прочети още: какъв тиган да използваш, как да подправиш шакшуката, с какво да я сервираш.
РЕЦЕПТАТА
Шакшука с мергез
Порции2
Продукти
Начин на приготвяне
- 1
Наденичките и зеленчуците
Нарежи мергеза на парчета от 2–3 см. Нарежи лука и двете чушки на парчета около 1,5 см, а чесъна – на ситно. Приготви широк тиган с капак.
- 2
Запържване на мергеза
Загрей 10 мл зехтин на средна степен. Запържи мергеза 5–6 минути, като обръщаш, докато покафенее отвън. Извади парчетата в чиния, а червеникавата мазнина остави в тигана.
- 3
Чушките в мазнината от наденичките
В същата мазнина сложи лука и двете чушки. Задушавай на средна степен 7–8 минути, докато омекнат и поемат аромата.
- 4
Чесънът и подправките
Добави чесъна, кимиона и червения пипер. Разбърквай около 30 секунди, без да оставяш чесъна да загори.
- 5
Сосът с мергеза
Сипи доматите и солта и върни мергеза в тигана. Остави да къкри без капак на слаб огън 10–12 минути, като разбъркваш, докато сосът се сгъсти.
- 6
Яйцата под капак
Направи четири ямки между парчетата наденица. Чупи всяко яйце в чашка и го плъзни в ямка. Намали огъня, похлупи и готви 6–9 минути, докато белтъците се стегнат напълно и побелеят.
- 7
Магданоз и сервиране
Провери дали белтъкът точно до жълтъка е напълно сварен. Махни от котлона, поръси с магданоз и сервирай веднага направо от тигана с хрупкав хляб.
Алергени
Съдържа яйца. Провери етикета на наденичките за други алергени.
В КУХНЯТА
Бележки от кухнята
- Запържването на мергеза отделя подправената мазнина, която става много ароматна основа за лука и чушките.
- Мергезът вече е подправен с чесън, кимион, червен пипер и хариса – опитай соса, преди да солиш.
- Червената и зелената чушка заедно дават и сладост, и свеж, тревист вкус, типичен за магребските яхнии.
- За бременни, малки деца, възрастни хора и хора с отслабен имунитет дръж яйцата на огъня, докато и белтъкът, и жълтъкът се стегнат напълно. След работа със сурови яйца измий ръцете и приборите.
- Остатъкът от соса с наденичките (без яйцата) може да стои в хладилника при около 4 °C до 2 дни; затопли го добре, преди да сложиш пресни яйца.
Често задавани въпроси
Какво е мергез?
Мергезът е прясна северноафриканска наденица от агнешко, телешко или смес от двете, силно подправена с хариса, кимион, чесън и люто. У нас се намира в някои големи вериги и в магазини за месо.
С какво да го заменя?
Ако не намериш мергез, вземи пресни пикантни агнешки наденички или прясно чоризо. Нашенските сурово-сушени колбаси като луканката не са подходящ заместител – те са сухи и солени и вкусът става съвсем различен.
Може ли да се приготви предварително?
Да, свари соса с наденичките до петата стъпка. Охлади до 2 часа, прибери в хладилника и го затопли добре, преди да чупиш пресните яйца.
Как да не изсъхнат наденичките?
Запържи ги само докато покафенеят отвън, а после ги остави да довършат в доматения сос, където остават сочни.
За снимката: Илюстрация на яйца, сварени в зеленчукова основа.
Още рецепти за шакшука
Шакшука с нахут →
Шакшука с нахут за двама: пикантен сос от домати и чушка, четири яйца, сварени в него, и сирене по желание, с подсказки за правилната гъстота.
Зелена шакшука →
Зелена шакшука за двама с праз, спанак, тиквичка и грах: четири яйца, сварени под капак в подправени зеленчуци с пресни подправки, за 35 минути.
Шакшука със спанак →
Шакшука със спанак за двама: доматен сос с чушка и червен пипер, крехък пресен спанак и четири яйца, сварени под капак, за 40 минути.
Шакшука с хариса →
Люта шакшука с хариса за двама: тунизийски лютив сос от чушки и домати, смлян ким, чесън и четири яйца, сварени в него, за 40 минути.
Практични съвети
Какви домати за шакшука? →
Пресни домати, консерва или пасирани домати за шакшука: как да избереш основата, да сгъстиш соса и да довкусиш без излишна захар.
Какъв тиган за шакшука? →
Как да избереш тиган за шакшука: размер, капак и материал. Място за четири яйца, умерен огън и доматен сос в чугунен, емайлиран или незалепващ тиган.
С какво се сервира шакшука? →
Какво да сервираш към шакшука: хляб, салата, сирене или кисело мляко. Гарнитури за обяд или закуска за двама и как да подредиш масата навреме.
