Шакшука с нахут

Продукти

• 15 мл зехтин
• 1 средна глава лук
• 1 червена чушка
• 2 скилидки чесън
• 400 г нарязани домати от консерва
• 1 ч.л. смлян кимион
• 1 ч.л. сладък червен пипер
• ¼ ч.л. люти люспи (по желание)
• 240 г сварен нахут, отцеден и изплакнат
• 4 яйца
• ¼ ч.л. сол, на вкус
• 1 шепа магданоз или кориандър
• 50 г бяло саламурено сирене (по желание)

Начин на приготвяне

1. 1

   Зеленчуците и тиганът

   Обели и нарежи на ситно лука. Почисти чушката от семките и я нарежи на кубчета. Нарежи ситно двете скилидки чесън. Приготви широк тиган с капак, около 26–28 см – освен соса и нахута в него трябва да има място за четири отделни яйца.

2. 2

   Лукът и чушката

   Загрей 15 мл зехтин на средна степен. Задушавай лука и чушката около 6–8 минути, като разбъркваш. Лукът трябва да стане прозрачен, а чушката – видимо по-мека, без тъмни ръбове. Към края добави чесъна и го остави само докато замирише, без да покафенее.

3. 3

   Подправките

   Поръси зеленчуците с кимиона, червения пипер и по желание лютите люспи. Разбърквай около 30 секунди, докато подправките ухаят ясно. Ако тиганът е прекалено горещ или подправките започнат да залепват, веднага сипи доматите от следващата стъпка – червеният пипер не бива да потъмнява.

4. 4

   Сгъстяване на соса

   Добави доматите и част от солта. Остави да къкри леко без капак 10–15 минути, като от време на време минаваш с лъжицата по дъното. Сосът е достатъчно сгъстен, когато покрай ръба не остава воднист кант и следата от дървената лъжица се задържа за момент.

5. 5

   Нахутът

   Добави нахута. Върни до равномерно, леко къкрене и остави, докато нахутът се затопли добре. Сосът трябва да е гъст, но да се загребва. Ако изглежда сух или започне да залепва, добави вода по супена лъжица. Довкуси с останалата сол – по-пестеливо, ако ще слагаш сирене.

6. 6

   Яйцата под капак

   Направи четири отделни ямки. Чупи всяко яйце в малка купичка и внимателно го плъзни в ямка. Похлупи и готви на слаб огън около 6–10 минути; сосът трябва само леко да бълбука. Провери белтъците точно до жълтъка: трябва да са напълно бели и стегнати, без прозрачни или желирани участъци. Ако е нужно, остави още.

7. 7

   Довършване и сервиране

   Измий, подсуши и нарежи едро зелените подправки и ги поръси отгоре. По желание натроши сиренето. Раздели на две порции, всяка с по две яйца и много сос с нахут.