Szakszuka z ciecierzycą

Składniki

• 15 ml oliwy z oliwek
• 1 szt. średnia cebula
• 1 szt. czerwona papryka
• 2 ząbki czosnku
• 400 g pomidorów krojonych z puszki
• 1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego
• 1 łyżeczka słodkiej papryki mielonej
• ¼ łyżeczki płatków chili (opcjonalnie)
• 4 szt. jajka
• ¼ łyżeczki soli — doprawić do smaku
• 1 garść natki pietruszki lub kolendry
• 50 g fety (opcjonalnie)
• 240 g ugotowanej ciecierzycy, odsączonej i opłukanej

Przygotowanie

1. 1

   Przygotuj składniki i szeroką patelnię

   Wybierz patelnię o średnicy około 26–28 cm z dopasowaną pokrywką. Pokrój 1 średnią cebulę w drobną kostkę, a 1 czerwoną paprykę, bez nasion, w niewielkie kawałki. Posiekaj 2 ząbki czosnku. Odważ 240 g już ugotowanej, odsączonej i opłukanej ciecierzycy. To masa po odsączeniu, nie masa suchego ziarna. Przygotuj również 4 jajka.

2. 2

   Zmiękcz cebulę i paprykę

   Rozgrzej 15 ml oliwy z oliwek na średnim ogniu. Dodaj cebulę i paprykę, smaż około 6–8 minut, regularnie mieszając. Cebula powinna stać się szklista, a papryka wyraźnie zmięknąć, choć może zachować lekką sprężystość. Jeśli warzywa szybko ciemnieją, zmniejsz ogień. Nie przechodź dalej tylko dlatego, że upłynął podany czas.

3. 3

   Dodaj czosnek i przyprawy

   Do mięknących warzyw dodaj czosnek, 1 łyżeczkę mielonego kminu rzymskiego oraz 1 łyżeczkę słodkiej papryki mielonej. Jeśli chcesz ostrzejszy sos, wsyp także ¼ łyżeczki płatków chili. Mieszaj na umiarkowanym ogniu przez około 30 sekund, aż przyprawy zaczną intensywnie pachnieć. Nie pozwól, aby czosnek lub papryka mielona zbrązowiały — mogą nadać sosowi gorzki smak.

4. 4

   Odparuj sos pomidorowy

   Wlej 400 g pomidorów krojonych z puszki wraz z sokiem i dodaj ¼ łyżeczki soli, z możliwością późniejszego doprawienia do smaku. Gotuj bez przykrycia przez około 10–15 minut, mieszając i rozgniatając większe kawałki pomidorów. Sos powinien delikatnie bulgotać i zgęstnieć. Po przeciągnięciu łopatką po dnie ślad powinien pozostać widoczny przez chwilę, zamiast natychmiast wypełniać się wodnistym płynem.

5. 5

   Podgrzej ciecierzycę w sosie

   Wsyp przygotowaną ciecierzycę i dokładnie wymieszaj. Gotuj, aż sos ponownie zacznie łagodnie bulgotać, a ziarna będą gorące także w środku; sprawdź jedno po lekkim przestudzeniu. Oceń konsystencję: jeśli sos jest wodnisty, odparuj go jeszcze bez pokrywki. Jeśli przywiera i jest zbyt zwarty, dodaj odrobinę wody. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą.

6. 6

   Ugotuj jajka pod pokrywką

   Zmniejsz ogień do małego i zrób w sosie cztery osobne zagłębienia. Wbij do każdego po jednym jajku, najlepiej najpierw do małej miseczki. Przykryj patelnię i gotuj łagodnie około 6–10 minut. Białka muszą być całkowicie ścięte, również tuż przy żółtkach, bez przezroczystych fragmentów. W razie potrzeby gotuj dłużej. Dla kobiet w ciąży, małych dzieci, seniorów i osób z obniżoną odpornością zetnij także żółtka.

7. 7

   Wykończ i podaj dwie porcje

   Zdejmij patelnię z ognia, gdy jajka osiągną właściwy stopień ścięcia. Posyp danie 1 garścią posiekanej natki pietruszki lub kolendry. Opcjonalnie dodaj 50 g pokruszonej fety. Rozdziel sos z ciecierzycą pomiędzy dwa talerze, nakładając na każdy po dwa jajka. Podawaj od razu; jajka pozostawione na gorącej patelni będą dalej się ścinać.