Първо доведи соса до правилната гъстота, после добави яйцата. Тези съвети ще ти помогнат да избегнеш разводнена основа, загорели подправки и препълнен тиган.
Към рецептата →
Вари без капак, преди да сложиш яйцата. Прокарай лъжица през соса: ако в пролуката веднага се стича водниста течност, трябва да се изпари още. Гъстият сос задържа плитка ямка за момент. Разбърквай и проверявай дъното, вместо просто да усилиш котлона.
Намали огъня и добавяй вода по една супена лъжица. Не наливай много наведнъж, за да не се налага после да я изпаряваш отново. Чесъна и смлените подправки пържи съвсем кратко, преди да сипеш доматите. Загорелите подправки горчат и не омекват от по-дълго готвене.
Капакът помага яйцата да се сварят и отгоре. Готви на слаб огън и гледай най-вече белтъка точно до жълтъка: той не бива да остава прозрачен или течен. Ако искаш напълно сварени яйца, остави и жълтъците да се стегнат. Бременни, малки деца, възрастни хора и хора с отслабен имунитет трябва да избират напълно сварени яйца.
В основната рецепта четири яйца се готвят в тиган около 24 см. Повече яйца изискват повече площ, а не по-дебел слой сос. Вземи по-широк тиган или два. Количествата на продуктите се умножават, но времето за готвене не се умножава автоматично – съди по гъстотата и по това дали всичко е сварено.
Свари основата без яйцата, охлади я бързо и я прибери в хладилника до 2 часа. Съхранявай в затворена кутия при около 4 °C и я използвай до 2 дни. Преди да сложиш пресни яйца, затопли я добре, докато запари. Затопляй само толкова, колкото ще изядеш, и не претопляй остатъците многократно.
Зелените подправки и сиренето слагай точно преди сервиране, като имаш предвид солта в сиренето. Хляба поднеси отделно, за да не подгизне в соса. Спанака и другите воднисти зеленчуци свари преди яйцата и изпари излишната течност.
Пресни домати, консерва или пасирани домати за шакшука: как да избереш основата, да сгъстиш соса и да довкусиш без излишна захар.
Как да избереш тиган за шакшука: размер, капак и материал. Място за четири яйца, умерен огън и доматен сос в чугунен, емайлиран или незалепващ тиган.
Какво да сервираш към шакшука: хляб, салата, сирене или кисело мляко. Гарнитури за обяд или закуска за двама и как да подредиш масата навреме.
