Добрият сос не зависи от марка или сорт домати. Важни са зрелостта, водното съдържание и сгъстяването. Избери основата, която имаш, и нагласи готвенето според гъстотата ѝ.
Към рецептата →
Основната ни рецепта за две порции използва 400 г нарязани домати от консерва заедно със соса им. Не ги отцеждай – течността е част от основата. Ако са цели белени домати, нарежи ги предварително или ги смачкай с лъжица. По-малките парчета се разпределят равномерно и ямките за яйцата се правят по-лесно.
Пасираните домати дават сос без парчета. Започни с количество, подобно на това в основната рецепта, и следи гъстотата, докато къкри. Продуктите са различни, затова едно и също време не винаги стига. Провери на етикета дали вече има сол или подправки.
През сезона у нас няма по-добър избор от узрели градински домати – розови, биволско сърце или каквито намериш на пазара. Нарежи ги на ситно; твърдите, недозрели домати трудно се разваряват до вкусен сос. Ако не обичаш ципите в готовото ястие, обели ги, след като ги попариш за половин минута. Пресните домати обикновено искат повече време, за да омекнат и да се сгъстят, отколкото консервата.
Домашните домати в буркан, затворени през лятото, са чудесна основа през зимата. Отцеди част от течността само ако са много воднисти, и я пази – може да потрябва, ако сосът стане твърде гъст. Ако са солени, не соли соса, докато не го опиташ.
Доматеното пюре (концентрат) е силно сгъстено. Не замествай с него 400-те грама домати едно към едно. Малко количество може да допълни основата, но няма да даде достатъчно сос за четири яйца. Ако сосът вече е вкусен, не ти трябва допълнително пюре.
Остави лукът и чушката да омекнат, а доматите – да поварят в соса, и чак тогава опитай. Сладостта и киселинността са различни при всеки продукт, затова захарта не е задължителна. Отчети и солта в консервата, в харисата и в сиренето, ако го слагаш.
Направи с лъжица плитка ямка. Ако в нея веднага се стича водниста течност, вари още без капак, като разбъркваш. Ако основата започне да залепва, намали огъня и добави вода по лъжица. Оправи гъстотата преди яйцата – после е трудно да разбъркаш соса, без да ги счупиш.
Как да избереш тиган за шакшука: размер, капак и материал. Място за четири яйца, умерен огън и доматен сос в чугунен, емайлиран или незалепващ тиган.
Какво да сервираш към шакшука: хляб, салата, сирене или кисело мляко. Гарнитури за обяд или закуска за двама и как да подредиш масата навреме.
