За шакшуката не ти трябва специален тиган. Важни са широкото дъно и добре пасващият капак, за да може сосът да се сгъсти и яйцата да се сварят едно до друго. Размерът и материалът променят само начина, по който го използваш.
Към рецептата →
В основната рецепта четири яйца се готвят в тиган с диаметър около 24 см. Това е отправна точка, не задължително изискване за всяка кухня. Остави малко разстояние между яйцата, в един слой. Дълбока и тясна тенджера не може да замени тази площ.
Първо сгъсти соса без капак. След като сложиш яйцата, похлупи, за да стигне топлината и до горната им страна. Със стъклен капак се следи по-лесно, но всеки добре пасващ капак върши работа. Ако нямаш капак, използвай голяма плоска чиния или тава, обърната отгоре. Към края проверявай често и не оставяй тигана на силен огън.
Неръждаемата стомана и емайлираният чугун са практични за доматен сос. Сложи мазнината според рецептата и разбърквай зеленчуците, особено преди доматите. Пази емайла от удари и спазвай указанията за поддръжка. Здравият материал не е причина да оставиш тигана без надзор на силен котлон.
Кратко готвене на домати в добре опушен (изпечен) чугунен тиган е различно от часове къкрене на кисел сос. Не съхранявай готовото ястие в него. Ако често готвиш доматени сосове или ги вариш дълго, неръждаемата стомана или емайлираният чугун са по-удобни. Следвай указанията на производителя на твоя тиган.
Избирай температурата и приборите според указанията на производителя. Яйцата в шакшуката не се запържват: щом сосът е сгъстен, им трябва умерена топлина. Провери покритието преди употреба – надраскан тиган не е като нов.
Ако ще довършваш шакшуката във фурната – например вариантът със сирене – подходящ е тиган с метална дръжка или плитък глинен съд. Гювечът не обича резки температурни разлики: не го слагай студен в силно загрята фурна и не го поставяй на мокра или студена повърхност веднага след печене. На котлон глинените съдове се ползват само ако производителят го позволява.
При по-голямо количество раздели соса в два тигана или вземи по-широк. Всяка ямка трябва да има място за едно яйце. Приготви подложка за сервиране на масата и не забравяй, че дръжката също може да е гореща.
Пресни домати, консерва или пасирани домати за шакшука: как да избереш основата, да сгъстиш соса и да довкусиш без излишна захар.
Какво да сервираш към шакшука: хляб, салата, сирене или кисело мляко. Гарнитури за обяд или закуска за двама и как да подредиш масата навреме.
