За две порции започни с по една чаена лъжичка смлян кимион и сладък червен пипер. Лютото е по желание, а част от лютивината може да дойде от хариса.
Към рецептата →
В българските магазини двете подправки често се бъркат. Кимионът (Cuminum cyminum) е топъл, леко горчив и землист – това е подправката от рецептата. Кимът (Carum carvi), който познаваме от ръжения хляб и киселото зеле, е друго растение с анасонов привкус. За тиган шакшука с 400 г домати слагай една чаена лъжичка смлян кимион. Ако искаш по-деликатен вкус, започни с по-малко и довкуси по-късно.
Сладкият червен пипер подсилва вкуса на чушките, без да прави ястието люто. Пушеният добавя силен опушен аромат. Ако искаш да го опиташ, замени само част от чаената лъжичка, вместо да слагаш пълна лъжичка от всеки вид. Това е въпрос на вкус, а не правило за единствено вярната шакшука.
Четвърт чаена лъжичка люти люспи е по желание в основната рецепта. Люспите се различават много по лютивина в зависимост от сорта, затова сложи малко, опитай соса и тогава довкуси. Пресна люта чушка, нарязана на ситно и задушена с лука, също върши работа. За мек вариант просто пропусни лютото – не е нужен заместител.
Харисата е северноафриканска паста от люти чушки, чийто състав зависи от производителя. Добавяй я постепенно и провери етикета за сол и алергени. Солта слагай след пастата. Лютеницата не е хариса – по-сладка и по-гъста е – но лъжица домашна лютеница в соса дава приятна дълбочина; тогава намали другия червен пипер. Ако ще слагаш сирене, то също влияе на това колко сол е нужна.
Щом лукът и чушката омекнат, намали котлона. Разбъркай за кратко чесъна и сухите подправки и веднага след това сипи доматите. Не пържи червения пипер дълго в горещ тиган – загаря и горчи. Пресния магданоз или кориандър добавяй чак при сервиране.
Щипка смлян кориандър, малко сушен риган или чубрица и черен пипер в края пасват добре. Сумакът, ако го имаш, дава лека киселинка при сервиране. Не слагай всичко наведнъж: шакшуката е хубава, когато се усещат доматите и чушката, а подправките само ги подчертават.
Пресни домати, консерва или пасирани домати за шакшука: как да избереш основата, да сгъстиш соса и да довкусиш без излишна захар.
Как да избереш тиган за шакшука: размер, капак и материал. Място за четири яйца, умерен огън и доматен сос в чугунен, емайлиран или незалепващ тиган.
Какво да сервираш към шакшука: хляб, салата, сирене или кисело мляко. Гарнитури за обяд или закуска за двама и как да подредиш масата навреме.
