Dobry sos nie zależy od jednej marki ani odmiany pomidorów. Ważniejsze są dojrzałość, ilość wody i czas odparowania. Wybierz bazę, którą masz pod ręką, i dopasuj technikę do jej konsystencji.
Przejdź do przepisu →
W głównym przepisie na dwie porcje używamy 400 g krojonych pomidorów wraz z sokiem. Nie odsączaj ich na początku: płyn jest częścią bazy. Jeśli masz pomidory całe, rozdrobnij je łyżką lub posiekaj przed dodaniem. Duże kawałki warto rozbić, aby sos miał równą konsystencję i dało się zrobić wgłębienia na jajka.
Passata to gładka baza, więc sos nie będzie miał kawałków pomidorów. Zacznij od podobnej ilości jak w przepisie i obserwuj gęstość podczas gotowania. Produkty różnią się konsystencją; nie zakładaj, że każda passata potrzebuje dokładnie tylu samych minut. Sprawdź również, czy zawiera już sól lub zioła.
Wybierz dojrzałe pomidory i pokrój je drobno. Twarde, mało dojrzałe owoce trudniej zamienić w pełny smaku sos. Jeśli skórki przeszkadzają ci w gotowym daniu, możesz je usunąć przed krojeniem. Świeże pomidory często potrzebują więcej czasu na zmięknięcie i odparowanie niż gotowa baza z puszki.
Koncentrat pomidorowy jest znacznie bardziej zagęszczony. Nie zastępuj nim 400 g pomidorów w tej samej ilości. Mała porcja może wzbogacić bazę, ale nie dostarcza całej objętości sosu potrzebnej dla czterech jajek. Jeśli sos smakuje dobrze, nie musisz dodawać koncentratu w ogóle.
Najpierw pozwól cebuli i papryce zmięknąć, a pomidorom ugotować się w sosie. Spróbuj dopiero po doprawieniu. Kwaśność i słodycz różnią się między produktami, dlatego cukier nie jest obowiązkowym składnikiem. Zwróć też uwagę na sól w puszce, harissie i opcjonalnej fecie.
Zrób łyżką płytkie wgłębienie. Gdy od razu zalewa je wodnisty płyn, odparuj sos bez przykrycia i zamieszaj. Jeśli baza przywiera, zmniejsz ogień i dolej po łyżce wody. Dodaj jajka dopiero po poprawieniu konsystencji: później trudniej wymieszać sos bez naruszenia białek i żółtek.
Patelnia do szakszuki: średnica, pokrywka i materiał. Jak wybrać naczynie dla 4 jajek i gotować sos pomidorowy bez przypalania.
Dodatki do szakszuki: pieczywo, lekka sałatka, feta i jogurt. Jak ułożyć posiłek dla 2 osób i podać danie, zanim jajka się przegotują.
