W podstawowej wersji na dwie porcje użyj po łyżeczce mielonego kminu rzymskiego i słodkiej papryki. Chili jest opcjonalne, a harissa może zastąpić część ostrej przyprawy.
Przejdź do przepisu →
Szukaj nazwy „kmin rzymski” lub „cumin”. Kmin rzymski (Cuminum cyminum) i kminek zwyczajny (Carum carvi) to różne rośliny i nie dają tego samego smaku. Do naszej patelni z 400 g pomidorów używamy jednej łyżeczki mielonego kminu; możesz zacząć od mniejszej ilości i doprawić sos po spróbowaniu.
Słodka papryka mielona podkreśla smak warzyw, bez konieczności dodawania ostrości. Wędzona wnosi wyraźną nutę dymną, więc użyj jej najpierw jako części przewidzianej łyżeczki, zamiast dodawać pełną porcję obu rodzajów. To wybór smaku, a nie warunek „autentyczności” dania.
Ćwierć łyżeczki płatków chili to opcjonalny punkt wyjścia z podstawowego przepisu. Różne płatki mogą mieć bardzo różną moc, dlatego dodaj część, spróbuj sosu i dopiero zwiększ ilość. Dla łagodnej wersji pomiń chili całkowicie; nie trzeba zastępować go inną przyprawą.
Harissa jest pastą chili, a jej receptura zależy od producenta. Zacznij od niewielkiej ilości i sprawdź etykietę pod kątem soli oraz alergenów. Dopraw sos solą po dodaniu pasty, a nie przed. Jeśli planujesz fetę, także uwzględnij jej słony smak.
Gdy cebula i papryka zmiękną, zmniejsz ogień. Dodaj czosnek i suche przyprawy, krótko wymieszaj, po czym wlej pomidory. Nie trzymaj mielonej papryki na rozgrzanej, suchej patelni. Świeżą natkę lub kolendrę dodaj na końcu, tuż przed podaniem.
Świeże pomidory, pomidory z puszki czy passata do szakszuki? Wybór konsystencji, odparowanie sosu i doprawianie bez nadmiaru cukru.
Patelnia do szakszuki: średnica, pokrywka i materiał. Jak wybrać naczynie dla 4 jajek i gotować sos pomidorowy bez przypalania.
Dodatki do szakszuki: pieczywo, lekka sałatka, feta i jogurt. Jak ułożyć posiłek dla 2 osób i podać danie, zanim jajka się przegotują.
